企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
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公司地址: | 山东省青岛市胶州胶西工业园民安路1号 |
发布时间:2020-03-01 18:44:00 作者:特恩特
排酸
1、将修割、冲洗后的羊体进排酸间进行“排酸”,这是羊肉冷分割工艺的一重要环节。
2、排酸间的温度:0-4℃,排酸时间不超过16小时。
3、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm,轨道间距:600-800mm,排酸间每米轨道可挂5-8只羊体。
4、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm,轨道间距:600-800mm,排酸间每米轨道可挂5-8只
分割好的部位肉真空包装后,放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱,进冷藏库(-18℃)储存。剔骨分割间温控:10-15℃,包装间温控:10℃以下。分割好的部位肉真空包装后,放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱,进冷藏库(-18℃)储存。剔骨分割间温控:10-15℃,包装间温控:10℃以下。隔离期间出现异常的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)等有关规定处理。
劈半
沿羊尾根关节处割下羊尾,放入指ding容器内。将劈半锯插入羊的两腿之间,从耻骨连接处下锯,从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将D体劈成二分体,要求不得劈斜、断骨,应露出gu髓。
↓
D体修整
取出GU髓、腰油放入指DING容器内。一手拿镊子,一手持刀,用镊子夹住所要修割的部位,修去D体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物,注意保持肌膜和D体的完整。
冲洗
用32℃左右温水,由上到下冲洗整个D体内侧及锯口、刀口处。
检验
下货和D体的检验按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。
D体预冷
将预冷间温度降到0℃~4℃。推入D体,D体间距保持不少于10cm。启动冷风机,使库温保持在0℃~4℃,相对湿度保持在85%~90%。预冷后检查D体PH值及深层温度,符合要求进行剔骨、分割、包装。
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