企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 青岛 胶州市 |
联系卖家: | 孙女士 先生 |
手机号码: | 15866883929 |
公司官网: | qdtent.tz1288.com |
公司地址: | 山东省青岛市胶州胶西工业园民安路1号 |
发布时间:2020-03-27 08:34:00 作者:特恩特
肉牛屠宰加工工艺
1、待宰圈管理
(1)、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符后准予卸车。
(2)、经清点头数,用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈,按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的 占地面积按每头牛3-4m2设计。
(3)、待宰的牛送宰前应停食静养24小时,以便消除运输途中的疲劳,恢复正常的生理状态,在静养期间检疫人员定时观察,发现可YI病牛送隔离圈观察,确定有病的牛送急宰间处理,身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。
(4)、牛在宰之前,要进行淋浴,洗掉牛体上的污垢和微生物,淋浴时要控制水压,不要过急以免造成牛过度紧张。
(5)、牛在进赶牛道前,要称重计量,称重好的牛进入赶牛道,从动物的福利和人道角度讲,牛不能采取暴LI驱赶的方式,暴LI驱赶造成应急反应,影响牛肉的品质,要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。假如不运用电锯,能够沿着脊椎骨左边由头部向尾部劈开,分成软、硬两半,左边称为软半,右侧称为硬半。
开胸锯
该机械是现代化牛屠宰生产线上的***配套设备。用于牛的开胸,为操作人员进行取红白脏工作和劈半准备,大大减少了工作用时,并配有平衡器。
该机是通过吸收国外***技术研制的新产品,技术水平较高是肉类加工厂不可缺少的***设备之一。
该机主要由电机、支架、底壳、锯条等组成。该机造形新颖、美观大方,操作简便,维修方便。
牛肉的分割 肉牛体各部分的肉质和成分不一样,质量也存在着区别。因而,应当进行科学的分割,才能提高牛肉的利用价值。
四分体 牛肉的分割首先要四分体。详细的分割办法是:在第十二肋骨和第十三肋骨之间,将半体分成前1/4体和后1/4体。第十三肋骨连带在后1/4体上,以保持腰肉的全体形状。在分割的时分,要使切面整齐匀称。 在四分体今后,要对体进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。 ① 带骨分割法 di一种方法是带骨分割法。前1/4体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割,分割时刀与肋骨保持平行,这时分得到横切肩部肉,包含方块肩肉、前小腿和胸肉。 然后,通过di一胸软gu,即胸骨的di一软节,切掉前小腿和前胸肉。分割时,刀与体的脊椎要根本保持平行。2、宰前检验肉牛抵达屠宰加工厂今后,还要进一步对肉牛进行宰前检验。后1/4体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉,并按必定标准把腰肉锯成肉排。
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